Корзина
132 отзыва
+380
98
067-00-67
+380
99
677-44-11
31342 Украина Хмельницкая область Хмельницкий Хмельницкая область
График работы

Белорусская вяленая.

Белорусская вяленая.

27.08.14

5-6 кг свиного ошейка

1 стакан водки (она сохранит красный цвет мяса и выступит консервантом)

2 ч. ложки тмина (тмина явно маловато)

2 ч. ложки свежесмолотого черного перца

30 г соли на 1 кг мяса

тонкие свиные кишки

Мясо режется  кусочками  приблизительно  1 х1 см. 
На такие же кусочки рубим и сальную часть, для любителей жирной колбасы сала можно положить наполовину с мякотью со спинной вырезки. Те, кто любит попостнее,  сало не применяют. 
Рубленое мясо  (или пропущенное через мясорубку с крупной решеткой) тщательно перетираем с солью, перцем, тмином. Набиваем фаршем тонкую кишку, через 50 см  перевязываем и получаем симпатичные колечки.

Укладываем колбасу под гнет на двое суток, колбасные колечки вывешиваем для вяления в проветриваемое место, в деревне это, как правило, над печкой или на  чердаке.

Для того, чтобы не садилась муха, можно  обильно натереть солью или обмотать смоченной в соленом растворе марлей или бинтом в несколько слоев. 
Время полной готовности  колбасы – две –три недели.

+380
98
067-00-67
+380
99
677-44-11
ООО "Мясной Союз"
Сергей
31342 Украина Хмельницкая область Хмельницкий Хмельницкая область
Карта